Le sel de cuisine

Le sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé de chlorure de sodium. Les ions chlorure et sodium sont très importants pour le fonctionnement de l'organisme.

En effet, ces ions jouent un rôle dans la conduction de l'influx nerveux, dans la contraction des muscles et dans la rétention d'eau par le corps.

Effets négatifs

L'excès de sel agit sur la tension en l'augmentant et en favorisant la rétention d'eau. L'élévation de la pression artérielle accroît le risque d’infarctus. L'abus de sel est donc déconseillé aux personnes souffrant d'hypertension artérielle, il est mauvais pour les reins par la pression plus forte induite pendant la filtration.

Quand le cœur est en insuffisance, l'excès de sel peut conduire à des complications importantes comme l’œdème aigu du poumon qui est une urgence médicale.

La réduction du sel permet la diminution des chiffres tensionnels et celle du risque de maladie du coeur.

Effets positifs

Le sel, à petites doses, reste un élément indispensable dans notre alimentation. Il permet de maintenir une pression artérielle correcte et prévient les troubles liées à une concentration insuffisante de sel dans le sang telle qu'elle se voit dans certains cas de déshydratation.
Le besoin minimal physiologique est autour de 2 g /jour et inférieur à 5 g selon l’OMS.

Une consommation trop basse de sel pourrait même augmenter le risque de survenue d’autres maladies cardio-vasculaires.
Le sel de table doit être « iodé » par addition d'un sel d'iode, cet élément étant nécessaire à la thyroïde pour la sécrétion de ses hormones et servant aussi au développement intellectuel. La vente de sel iodé est imposée par la règlementation dans plusieurs pays.

Conclusion :

Consommez du sel iodé tous les jours sans exagérer et sans jamais le supprimer…Eviter tous ces cubes et autres exhausteurs de goût qui pullulent sur nos marchés et dont la publicité nous agresse en permanence; leur concentration en sel est hors normes et leur composition pas très claire!

Dr Djamila Ferdjani

18/10/2012